Συνταγές
Foccacia με δεντρολίβανο, μανιτάρια και τρούφα
Δια χειρός του chef κ Jonathan Harnett
Υλικά
- 500 γρ αλεύρι λευκό τύπου 00 και παραπάνω για ζύμωμα
- 7 γρ μαγιά ξερή
- 350-400 ml ζεστό νερό
- 2 κ. σ. αποξηραμένο δεντρολίβανο
- 30 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (Boletus)
- 1 πρέζα καστανή ζάχαρη
- 3 κ. σ. ελαιόλαδο και επιπλέον για το ταψί
- 2 κ. γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι
- 2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κ. γ. νιφάδες ή χοντρό θαλασσινό αλάτι
- 150 γρ πάστα τρούφας
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε 350 ml χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Εν τω μεταξύ, τοποθετούμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε έναν μύλο μπαχαρικών ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, το ψιλό αλάτι, το δεντρολίβανο, το αποξηραμένο πορτσίνι σε σκόνη και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια σκληρή, κολλώδη ζύμη.
- Προσθέτουμε λίγο περισσότερο νερό μία κουταλιά της σούπας τη φορά ΜΟΝΟ ΑΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ για να έχουμε μια ψιλή, κολλώδη ζύμη.
- Πασπαλίζουμε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ρίχνουμε την κολλώδη ζύμη πάνω της, τρίβοντας την υπόλοιπη ζύμη από τα πλαϊνά του μπολ.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει απαλή και λιγότερο κολλώδης.
- Βάζουμε τη ζύμη σε ένα καθαρό μπολ, σκεπάζουμε με μια υφασμάτινη πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Ακουμπάμε τη ζύμη ξανά σε μια καθαρή επιφάνεια και διπλώνουμε 3-4 φορές για να αφαιρέσετε μερικές από τις φυσαλίδες αέρα.
- Τοποθετούμε ξανά στο καθαρό μπολ και αφήνουμε το να φουσκώσει ξανά για περίπου 1 ώρα.
- Λαδώνουμε πολύ καλά ένα ρηχό ταψί με ελαιόλαδο και ρίχνουμε προσεκτικά τη ζύμη στο ταψί τεντώνοντάς την να γεμίσει το ταψί.
- Πιέζουμε τα δάχτυλά σας στη ζύμη για να κάνουμε λακκάκια/τρύπες παντού, περιχύνουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, προσθέτουμε από πάνω το αλάτι και κομμένα σε φέτες τα κρεμμύδια.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C με ρύθμιση αέρα/ανεμιστήρα.
- Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η φοκάτσα και να καραμελώσουν ελαφρώς τα ασκαλώνια.
- Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά.
- Απλώνουμε ομοιόμορφα την πάστα τρούφας ή τις κομμένες τρούφες από πάνω, κόβουμε σε τετράγωνα και σερβίρουμε
