Foccacia με δεντρολίβανο, μανιτάρια και τρούφα

-Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε 350 ml χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. -Εν τω μεταξύ, τοποθετούμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε έναν μύλο μπαχαρικών ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. -Προσθέτουμε το αλεύρι, το ψιλό αλάτι, το δεντρολίβανο, το αποξηραμένο πορτσίνι σε σκόνη και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια σκληρή, κολλώδη ζύμη. -Προσθέτουμε λίγο περισσότερο νερό μία κουταλιά της σούπας τη φορά ΜΟΝΟ ΑΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ για να έχουμε μια ψιλή, κολλώδη ζύμη. -Πασπαλίζουμε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ρίχνουμε την κολλώδη ζύμη πάνω της, τρίβοντας την υπόλοιπη ζύμη από τα πλαϊνά του μπολ. -Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει απαλή και λιγότερο κολλώδης. -Βάζουμε τη ζύμη σε ένα καθαρό μπολ, σκεπάζουμε με μια υφασμάτινη πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. -Ακουμπάμε τη ζύμη ξανά σε μια καθαρή επιφάνεια και διπλώνουμε 3-4 φορές για να αφαιρέσετε μερικές από τις φυσαλίδες αέρα. -Τοποθετούμε ξανά στο καθαρό μπολ και αφήνουμε το να φουσκώσει ξανά για περίπου 1 ώρα. -Λαδώνουμε πολύ καλά ένα ρηχό ταψί με ελαιόλαδο και ρίχνουμε προσεκτικά τη ζύμη στο ταψί τεντώνοντάς την να γεμίσει το ταψί. -Πιέζουμε τα δάχτυλά σας στη ζύμη για να κάνουμε λακκάκια/τρύπες παντού, περιχύνουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, προσθέτουμε από πάνω το αλάτι και κομμένα σε φέτες τα κρεμμύδια. -Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C με ρύθμιση αέρα/ανεμιστήρα. -Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η φοκάτσα και να καραμελώσουν ελαφρώς τα ασκαλώνια. -Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά. -Απλώνουμε ομοιόμορφα την πάστα τρούφας ή τις κομμένες τρούφες από πάνω, κόβουμε σε τετράγωνα και σερβίρουμε