Συνταγές
Φρικασέ Λουκάνικα Προύσσης – Αλλαντοποιία Βόρειος Ελλάς
Δια χειρός του consultant chef κ. Στράτο Ιωσηφέλλη
Υλικά
- 500γρ λουκάνικα Προύσσης
- 500γρ σπανάκι καθαρισμένο πλυμένο
- 300γρ σταμναγκάθι, καθαρισμένο & πλυμένο
- 200γρ μυρώνι, καθαρισμένο πλυμένο
- 200γρ καυκαλήθρα, καθαρισμένη πλυμένο
- 150γρ ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
- 300γρ κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα,
- 30γρ άνηθο ψιλοκομμένο,
- 1 λίτρο ζωμό κρέατος,
- 100γρ κρασί λευκό,
- αλάτι, πιπέρι,
- ελαιόλαδο,
- Για το αυγολέμονο
- 2 κρόκοι αυγού
- 2 λεμόνια (χυμό και ξύσμα) και επιπλέον για το σερβίρισμα
- αλάτι πιπέρι
- 30γρ. ταχίνι
Εκτέλεση
- Χοντροκόβουμε το σπανάκι και τα υπόλοιπα χορταρικά και τα ζεματάμε σε άφθονο καυτό νερό για 2 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα λουκάνικά μέχρι να πιάσουν κρούστα.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σωτάρουμε μέχρι να μαραθούν.
- Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα χορταρικά και τον άνιθο.
- Προσθέτουμε το ζωμό, (αν χρειαστει προσθέτουμε ελάχιστο νερό) αλατοπίπερο και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά του και να δέσει η σάλτσα του.
- Λίγο πριν να είναι έτοιμο φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Σε ένα μπολ τοποθετούμε τους κρόκους, το αλάτι, το πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε καλά με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός.
- Σε αυτό το σημείο να βάλουμε και το ταχίνι. Το ταχίνι βοηθάει να δέσει καλύτερα το αυγολέμονο ενώ παράλληλα δίνει μία ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό μας.
