Συνταγές

Λουκάνικο Βώλακα και καραμελωμένο κρεμμύδι με ψητό σκόρδο πουρέ και σάλτσα μύρτιλλου

Δια χειρός του chef κ. Jonathan Harnett

Υλικά

  • 1 κιλό λουκάνικο Βώλακα
  • 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
  • ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
  • 1 κιλό πατάτες καθαρισμένες
  • 100γρ κατσικίσιο βούτυρο Μενοίκιο
  • 350 ml κατσικίσιο γάλα
  • 1 κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένο, ολόκληρες σκελίδες
  • 200 ml ελαιόλαδο
  • 500 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα
  • 250 ml χυμό βατόμουρου
  • 150 ml νερό
  • Αλεύρι
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα
  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τα βατόμουρα και το χυμό μύρτιλου σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με το νερό και μαγειρέυουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για ~ 1 ώρα, χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα βατόμουρα. Προσθέτουμε λίγη ποσότητα νερού εάν χρειάζεται για να μην κολλήσει το μείγμα. Στραγγίζουμε τα βατόμουρα σε ψιλό σουρωτήρι (σίτα), επιστρέφουμε το υγρό στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πήξει το σιρόπι. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Βάζουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το σκόρδο, χαμηλώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει τελείως. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά χτυπάμε με ένα πιρούνι ή το βάζουμε στο μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετούμε τις πατάτες σε κρύο και αλατισμένο νερό και τις βράζουμε μέχρι να ψηθούν και να μαλακώσουν αλλά να μην διαλύονται ~ 20-30 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας. Όσο οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές, περνάμε από σίτα ή πολτοποιούμε με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα, τον πολτό σκόρδου και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μαγειρεύουμε το λουκάνικο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντας συχνά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε τα λουκάνικα από το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια σε φέτες και την καστανή ζάχαρη. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν καλά και να καραμελώσουν. Προσθέτουμε το κρασί και 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι από τα υγρά και αφήνουμε να ψηθεί για 2 λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη. Η σάλτσα πρέπει να έχει ελαφρώς πηχτή σύσταση. Σερβίρουμε τοποθετώντας πρώτα τον πουρέ πατάτας σε ένα πιάτο και από πάνω το μείγμα κρεμμυδιού. Κόβουμε το λουκάνικο και τοποθετούμε πολλά κομμάτια πάνω από τις πατάτες και το κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε τη σάλτσα βατόμουρου στο πλάι σε ένα μικρό μπωλ.
Espa Banner