Συνταγές
Λουκάνικο Βώλακα με πουρέ και σάλτσα μύρτιλου
Δια χειρός του chef κ. Jonathan Harnett
Υλικά
- 1 κιλό λουκάνικο Βώλακα
- 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 κιλό πατάτες καθαρισμένες
- 100γρ κατσικίσιο βούτυρο Μενοίκιο
- 350 ml κατσικίσιο γάλα
- 1 κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένο, ολόκληρες σκελίδες
- 200 ml ελαιόλαδο
- 500 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα μύρτιλα
- 250 ml χυμό μύρτιλου
- 150 ml νερό
- Αλεύρι
- Μαϊντανός ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Βάζουμε τα βατόμουρα και το χυμό μύρτιλου σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με το νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για ~ 1 ώρα, χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα βατόμουρα.
- Προσθέτουμε λίγη ποσότητα νερού εάν χρειάζεται για να μην κολλήσει το μείγμα.
- Στραγγίζουμε τα βατόμουρα σε ψιλό σουρωτήρι (σίτα), επιστρέφουμε το υγρό στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πήξει το σιρόπι. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
- Βάζουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το σκόρδο, χαμηλώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει τελείως. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά χτυπάμε με ένα πιρούνι ή το βάζουμε στο μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα.
- Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.
- Τοποθετούμε τις πατάτες σε κρύο και αλατισμένο νερό και τις βράζουμε μέχρι να ψηθούν και να μαλακώσουν αλλά να μην διαλύονται ~ 20-30 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας. Όσο οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές, περνάμε από σίτα ή πολτοποιούμε με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα, τον πολτό σκόρδου και αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Μαγειρεύουμε το λουκάνικο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντας συχνά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Βγάζουμε τα λουκάνικα από το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια σε φέτες και την καστανή ζάχαρη.
- Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν καλά και να καραμελώσουν.
- Προσθέτουμε το κρασί και 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι από τα υγρά και αφήνουμε να ψηθεί για 2 λεπτά ακόμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη. Η σάλτσα πρέπει να έχει ελαφρώς πηχτή σύσταση.
- Σερβίρουμε τοποθετώντας πρώτα τον πουρέ πατάτας σε ένα πιάτο και από πάνω το μείγμα κρεμμυδιού.
- Κόβουμε το λουκάνικο και τοποθετούμε πολλά κομμάτια πάνω από τις πατάτες και το κρεμμύδι.
- Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε τη σάλτσα βατόμουρου στο πλάι σε ένα μικρό μπωλ.
