Συνταγές
Μαύρος χοίρος με χυλοπίτες και πουρέ λαχανικών
Δια χειρός του chef κ Jonathan Harnett
Υλικά
- 1 κιλό μαύρο χοίρο
- 1 ματσάκι μαϊντανό, πλυμένο, αφαιρούνται τα πιο χοντρά κοτσάνια
- 4 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένους σπόρους κόλιανδρου
- 4 κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα
- 1 κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένο
- 8 φρέσκα δαμάσκηνα, κομμένα στη μέση, αφαιρούνται τα κουκούτσια
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο συν 2 κουταλιές της σούπας
- ½ φλιτζάνι τσίπουρο με γλυκάνισο
- 500 γραμμάρια χυλοπίτες με αυγό κουρκουμά
- 1 βάζο ψητή μελιτζάνα
- 1 βάζο ψητές πιπεριές
- 4 κουταλιές της σούπας παλαιωμένο ξύδι βαλσάμικο
- Αλατοπίπερο
Εκτέλεση
- Αλείφουμε τον μαύρο χοίρο με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- Σε ένα ταψί βάζουμε μαϊντανό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα δαμάσκηνα, το τσίπουρο και τους σπόρους κόλιανδρου, από πάνω βάζουμε τον μαύρο χοίρο, προσθέτουμε ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με το καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς για μία ώρα, μετά χαμηλώνουμε στους 140 βαθμούς και ψήνουμε για 3 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
- Πολτοποιούμε τη μελιτζάνα με αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας παλαιωμένο βαλσάμικο
(Ίδια διαδικασία για τις κόκκινες πιπεριές) - Βράζουμε ττις χυλοπίτες αυγών για περίπου 4 λεπτά, τα περνάμε κάτω από κρύο νερό να σταματήσει το βράσιμο, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα πιάτο βάζουμε μια κουταλιά από τον πουρέ μελιτζάνας και κόκκινης πιπεριάς, ρίχνουμε από πάνω τις χυλοπίτες αυγών και τον ψητό μαύρο χοίρο, φροντίζοντας να προσθέσουμε μερικά από τα ψητά κρεμμύδια, τα δαμάσκηνα και τους χυμούς από το τηγάνι.
Ταιριάζει ιδανικά με
- Emphasis Syrah 2019, Κτήμα Παυλίδη
- Μαγικό Βουνό ερυθρός 2016, Nico Lazaridi
