DRY AGER Κρεοπωλείο Αμαραντίδη

Η φάρμα Αμαραντίδη βρίσκεται σε ένα αγρόκτημα στη Καλλίφυτο Δράμας, έκτασης 10 στρεμμάτων και μια δεύτερη στο Λυκοδιάσελο (Κούρταλαρ) σε υψόμετρο 900 μέτρων. Στη φάρμα Αμαραντίδη, επιδιώκεται πάντα είναι η διασφάλιση της ποιότητας σε όλα τα στάδια παραγωγής με σεβασμό στη φύση. Για τον λόγο αυτό, τους θερινούς μήνες τα ζώα βρίσκονται στο Λυκοδιάσελο, βόσκουν ελεύθερα στις πλαγιές των βουνών και τρέφονται με τροφές που παράγει η ελληνική φύση (ρίγανη ,μέντα και διάφορα άλλα αρωματικά φυτά).Τους χειμερινούς μήνες βρίσκονται στο αγρόκτημα Καλλιφύτου και ταΐζονται με καλαμπόκι, κριθάρι, βρώμη, τριφύλλι που παράγονται από γειτονικά αγροκτήματα καλλιέργειας Παπαδόπουλου Χαράλαμπου .
Η δραστηριότητα της φάρμας Αμαραντίδη κινείται σε 2 άξονες:
• Πρωτογενή παραγωγή και εκτροφή
• Μεταποίηση
Η παραγωγή του ποιοτικά καλύτερου κρέατος πωλείται στο κρεοπωλείο Αμαραντίδη, που βρίσκεται στην Ιουστινιανού και Μελενίκου γωνία στη Δράμα. Εκεί υπάρχουν όλων των ειδών τα κρέατα για το καθημερινό τραπέζι, όπως επίσης και μπριζόλες ξηρής ωρίμανσης σε ψυγείο dry ager.
Η ξηρή ωρίμανση είναι η διαδικασία με την οποία μεγάλα κομμάτια κρέατος σιτεύονται περισσότερο από τον απαραίτητο χρόνο πριν καθαριστούν και κοπούν ως μπριζόλες. Αυτή η διαδικασία βοηθάει το κρέας να αποκτήσει πιο βαθιά γεύση ενώ παράλληλα το κάνει πιο τρυφερό σε σύγκριση με το νωπό. Ωστόσο για να πραγματοποιηθεί όλη αυτή η διαδικασία χρειάζονται ειδικές συνθήκες για το κρέας και σε συγκεκριμένο περιβάλλον (ψυγείο dry ager).