Συνταγές

Σούπα με άγρια μανιτάρια

Δια χειρός του chef κ Jonathan Harnett

Υλικά

  • 2 λ. ζωμός λαχανικών (2 κρεμμύδια, 6 σκ. σκόρδο, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 πράσινη πιπεριά, 2 κολοκυθάκια, 2 καρότα, 1 μικρό σέλινο, 1 ντομάτα)
  • 350 γραμμάρια ανάμεικτα
  • αποξηραμένα άγρια μανιτάρια της αρεσκείας σας (καντερέλες, πορτσίνι, cesearea, grifola κ.λπ.)
  • 200 γραμμάρια πλιγούρι σιτάρι
  • 200 γραμμάρια τραχανά κορκοτό
  • Λάδι μέντας
  • Λάδι μαϊντανού
  • Γιαούρτι στραγγιστό
  • Αλατοπίπερο

Εκτέλεση

– Ανακατεύουμε 200 γραμμάρια δυόσμου σε 300 ml ελαιόλαδο για 3 λεπτά, το στραγγλιζουμε με ένα πανί (Το ίδιο και για τον μαϊντανό) -Φτιάχνουμε ζωμό λαχανικών βράζοντας τα λαχανικά σε ~3 λίτρα νερό για τουλάχιστον 2 ώρες σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί μετά από 1 ώρα, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, σουρώνουμε καλά. -Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, βράζουμε για περίπου 60 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. -Προσθέτουμε το πλιγούρι και τον τραχανά, βράζουμε για επιπλέον 20 λεπτά – Αλατοπιπερώνουμε – Σερβίρουμε με μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι ανά μερίδα και μερικές σταγόνες δυόσμο και λάδι μαϊντανού Ταιριάζει ιδανικά με Φεγγίτες Λευκός 2021, Οινογένεσις
Espa Banner