Συνταγές
Σούπα με άγρια μανιτάρια
Δια χειρός του chef κ Jonathan Harnett
Υλικά
- 2 λ. ζωμός λαχανικών (2 κρεμμύδια, 6 σκ. σκόρδο, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 πράσινη πιπεριά, 2 κολοκυθάκια, 2 καρότα, 1 μικρό σέλινο, 1 ντομάτα)
- 350 γραμμάρια ανάμεικτα
- αποξηραμένα άγρια μανιτάρια της αρεσκείας σας (καντερέλες, πορτσίνι, cesearea, grifola κ.λπ.)
- 200 γραμμάρια πλιγούρι σιτάρι
- 200 γραμμάρια τραχανά κορκοτό
- Λάδι μέντας
- Λάδι μαϊντανού
- Γιαούρτι στραγγιστό
- Αλατοπίπερο
Εκτέλεση
- Ανακατεύουμε 200 γραμμάρια δυόσμου σε 300 ml ελαιόλαδο για 3 λεπτά, το στραγγλιζουμε με ένα πανί
(Το ίδιο και για τον μαϊντανό) - Φτιάχνουμε ζωμό λαχανικών βράζοντας τα λαχανικά σε ~3 λίτρα νερό για τουλάχιστον 2 ώρες σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί μετά από 1 ώρα, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, σουρώνουμε καλά.
- Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, βράζουμε για περίπου 60 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
- Προσθέτουμε το πλιγούρι και τον τραχανά, βράζουμε για επιπλέον 20 λεπτά
- Αλατοπιπερώνουμε
- Σερβίρουμε με μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι ανά μερίδα και μερικές σταγόνες δυόσμο και λάδι μαϊντανού
Ταιριάζει ιδανικά με:
Φεγγίτες Λευκός 2021, Οινογένεσις
